Structuur & kombucha: op bezoek bij Figa

Wie kombucha nog niet kent, leeft misschien onder een steen. Het gefermenteerde drankje won de laatste jaren enorm aan populariteit. En terecht! Als natuurlijke vervanger van frisdrank schopte Kombucha het tot menig menukaart, buurtwinkel en supermarkt-rek.

Kombucha drinken is één ding. Het brouwen ervan is een ander paar mouwen. Dat vergt precisie, passie, liefde, geduld … en een waterdichte planning. We gingen langs bij Figa, een kleinschalige kombucha brouwerij in Antwerpen, waar Yassine zijn kennis en kunde tot in flesvorm destilleert.

Papier = focus

De eerste glimp in de brouwerij verwarmt meteen ons hart. Niet alleen rekken, ketels, potten en schorten vangen de aandacht. Ook verschillende planners van Redopapers leuken de hoekjes op - en die blijken gelukkig ook hyper-functioneel.

In Yassine’s bezige leven blijkt structuur broodnodig. Naast Figa heeft hij ook nog een vaste job, zet hij zich in als vrijwilliger bij 11.11.11 en geniet hij uiteraard nog van een privéleven daarbuiten. "Mijn leven is nog nooit zo druk geweest, dus merk ik een grote nood aan structuur. Overzicht creëren zit wel in mij, maar de afgelopen jaren zag ik het belang ervan nog meer in”, aldus Yassine.

Op de vraag of hij altijd op papier plant? “Absoluut. Ik probeer zo weinig mogelijk op mijn iPhone of pc bij te houden. Voor ik het goed en wel besef open ik een tabblad en ben ik afgeleid. Plannen op papier betekent voor mij een moment van focus, zonder andere afleiding."

Dag per dag leven

In bijna elke hoek van het Figa-atelier hangt een Dagplanner. Die gebruikt Yassine vooral als logboek en overzichtstool tijdens het brouwen. “Ik ben continu bezig met dingen af te meten, te koken en te brouwen. Door alle ingrediënten op voorhand te noteren, hoef ik niet meer na te denken tijdens het proces. Je haalt als het ware het brein uit je werk; dat doet de dagplanning voor mij."

"Ook een kleurenstructuur helpt om het overzicht te behouden. In het groen noteer ik de hoeveelheden suiker, in het rood de thee. Ingrediënt toegevoegd? Dan zet ik er een vinkje bij. Met een heldere structuur maak je automatisch minder fouten."

Het grootste pluspunt aan de Dagplanner? De lay-out. "Je kan er echt alles in kwijt. Zo gebruik ik de Dagplanner bijvoorbeeld over meerdere dagen om de gemeten druk op alle flessen te noteren. De rechterkolom dient voor handige notities, terwijl mijn overzicht duidelijk blijft."

Of Yassine een dag-tot-dag genieter of eerder een toekomstdromer is? “Ik ben geen lange termijn denker, ik hou ervan om te leven van dag tot dag. Dat wil niet zeggen dat ik chaotisch ben: plannen en structuur creëren zit ook wel echt in mij."

Kombucha: klaar in 7 of 10 dagen?

Hij valt op aan Yassine’s muur, hoe kan het ook anders. Het grootste product in ons assortiment is de Maandplanner. "Daar is het voor mij eigenlijk mee begonnen: de Maandplanner van Redopapers. Alles wat in het groen staat zijn privézaken. In het zwart noteer ik dingen voor mijn hoofdberoep en alles wat rood is gaat over Figa en het brouwen."

"De maandplanner heb ik nodig om overzicht te bewaren tijdens het brouwen. Kombucha is klaar wanneer de ph-waarde en het suikergehalte goed zitten. Dat kan op een tijdspanne van 10 dagen gebeuren, maar ook van 7. Het is dus goed om te weten dat ik geen weekendjes van huis plan in die periode en regelmatig kom kijken in het atelier."

Van maandag tot zondag: weekplanner of agenda?

Je weekoverzicht liever op zak of aan de muur? Yassine houdt zijn planning liever dichtbij. "De Weekplanner hangt hier nog steeds, maar die gebruik ik veel minder sinds ik twee jaar geleden jullie Agenda ontdekte. Die neem ik overal mee naartoe. Ook daar gebruik ik kleur om mijn hoofdberoep, de brouwerij en mijn privéleven te onderscheiden."

"De lay-out van de agenda is voor mij perfect. Er is voldoende plaats in het weekoverzicht. Zaken die nog moeten gebeuren, maar nog niet gepland staan, schrijf ik bij to do’s. De scribbles gebruik ik om snel berekeningen te maken, bijvoorbeeld. De dagen van het weekend hebben minder ruimte, maar dat is ideaal. Ik wil in het weekend ook echt minder dingen doen."

Papieren logboek

Alle planners hangen overzichtelijk aan de muur, bevestigd met spijkers. Een nieuwe week of maand? Yassine gooit de planners niet weg, maar hangt ze achteraan. Een heus papieren logboek. “Zo kan ik altijd teruggrijpen naar een bepaald recept of een berekening."

"Voor ik Redopapers leerde kennen, werkte ik ook al op papier. Toen maakte ik gebruik van stickers. Op een bepaald moment hing mijn huis en brouwerij vol stickers en verloor ik daarin het overzicht. Het is ook moeilijker om oude stickers bij te houden. Jullie planners hebben dus veel voor mij betekend."

Een plezier voor onze oren. En ook de smaakpapillen bleven niet onberoerd. Figa’s kombucha moet je gewoon geproefd hebben. Geen extra smaakmakers bij Figa, waardoor alle aroma’s afkomstig zijn van de thee. Door de natuurlijke bruis vormt Figa het perfecte, alcoholvrije aperitief.

Als kleinschalige brouwerij levert Yassine in en rond Antwerpen elke vrijdag, en met de cargo-fiets. Heb je al besteld?